红楼梦中菜——鸡瓜齑

Sat, 07 Apr 2007 06:02:29 GMT

【原文转引】：
第四十九回：宝玉等不得吃鹿肉，只拿茶泡了一碗饭，就是野鸡瓜齑，忙忙得扒拉完了。

用料：

鸡脯肉，酱黄瓜，冬笋，青红菜椒，老姜，蒜，盐，白砂糖，水淀粉，绍酒，生抽，油

做法：

1，鸡脯肉洗净，用厨房纸擦干水分，切成1公分左右的小丁。老姜去皮与蒜一起切成碎末。把冬笋，青红菜椒切成一公分左右的小丁；

2，酱黄瓜对半切开，放水冷水中反复漂洗数次，再用手攥干水分，以便去除其中大部分的盐分，再切成1公分左右的掉丁；

3，小碗里调入水淀粉，生抽，白砂糖，和绍酒，混合均匀制成芡汁；

4，鸡脯肉小丁放入空的小碗里，调入水淀粉，盐和绍酒，混合军婚腌制10分钟；

5，中火烧热锅中的油，待7成热时，把腌制好的鸡脯肉丁放入，用大火快速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用；

6，锅里留底油，烧热后放如姜蒜碎，大火爆香后放入冬笋丁，酱黄瓜丁和青红菜椒丁翻炒片刻；

7，最后把炒熟的鸡脯肉小丁放入锅中，倒入调好的芡汁，用大火翻炒至汤汁渐稠即可。

小贴士：
1. 腌酱黄瓜是北方地区的一种腌渍咸菜，其中以六必居的酱菜最为出名，一般的超市中都有瓶装的腌酱黄瓜出售。
2. 腌酱黄瓜经过漂洗后依然有不少的盐分，所以在烹调时不要添加太多食盐。

菜谱来源:贝太

被遗忘的Lala: Lala私房菜